到福岡如果只能選一鍋，我會選「水炊き（水炊鍋）」！而這餐我們吃的是博多超有名的老店「博多華味鳥」。奶白色的雞湯在鍋裡滾著，光是先喝一口原味湯，那個濃郁又乾淨的甜味就已經融化了，難怪是很多人來博多必排的一餐。
博多華味鳥是什麼？「華味鳥」又是什麼雞？
博多華味鳥背後是福岡在地企業「トリゼンフーズ」，1949 年從博多吉塚市場的雞肉批發起家，後來創辦人發現「好吃的關鍵就在雞本身」，乾脆自己投入養雞，養出自家品牌雞華味鳥（はなみどり）。
因為牠的雞肉水嫩、腿肉呈現華麗的粉紅色，所以取名「華味鳥」。到了 1990 年代，才有了這間專賣水炊鍋的「水たき料亭 博多華味鳥」。
從養雞到上桌都是同一家一條龍，湯頭喝起來特別純，是有原因的。
什麼是博多水炊き（水炊鍋）？
水炊き是博多的鄉土鍋物，用雞骨長時間熬出奶白色的濃郁雞湯。博多流的吃法是照順序品嚐湯頭的變化：
先喝一碗原味雞湯，感受最純粹的雞鮮；接著下雞肉，再下蔬菜，湯會越煮越濃、越甜；最後用湯煮成雜炊（雞湯粥）或ちゃんぽん麵收尾。
最貼心的是整個過程從第一鍋湯到最後雜炊，都有店員幫你服務、幫你煮，完全不用擔心不會弄，坐著等吃就好。
博多華味鳥 資訊與交通
- 店名：水たき料亭 博多華味鳥 博多駅筑紫口店
- 地址：福岡市博多區博多駅東 1-13-31 駅東サンシティビル 1F
- 交通：JR・地鐵「博多站」筑紫口，步行約 5 分鐘
- 電話：092-432-8737
- 營業時間：11:30–15:00, 17:00–23:00
- 訂位：建議事先訂位 toreta.in, gnavi.co.jp, hotpepper.jp, hitosara.com, savorjapan.com, ikyu.com, tabelog.com
菜單與套餐價位
主要是套餐制，桌通常大家點同一種，店家再合起來煮成一大鍋（例如：四人點 5,500 就是四人份一起煮）。
以下是我們造訪當時的價位：
| 套餐 | 日幣 價位 | 內容重點 |
|---|---|---|
| 味コース | 4,500 | 小鉢／華味鳥生火腿與親鳥炭火燒／水炊鍋（雞肉塊・雞肉丸・切片・雞肝・蔬菜盤・雜炊或ちゃんぽん麵）／香物 |
| 華コース | 5,500 | 味コース＋前菜三種、箸休め、甜點，內容更完整 |
| 金華コース （女将推薦） | 6,500 | 華コース再加「博多芝麻間八」與當季逸品，最澎湃 |
| 華味鳥水たき（單鍋） | 4,000 | 只想吃鍋、簡單吃可選這個 |
單點推薦：水たき炸雞 750／特製雞肉丸（つくね）650。
有中文菜單，看不懂日文也不用擔心，但溝通上中文比較困難，還是以英文、日文為主。
旁邊很多器具，看起來超級專業，不過我覺得缺點是桌子不大，要一直挪才有空間放東西。
實際用餐｜從前菜一路吃到雜炊
前菜三種・小鉢
一開場是精緻的前菜，木盒裝的前菜三種、還有小鉢與當季小菜，擺盤很有料亭的質感，先墊墊胃、也把期待值拉滿。
甜鹹的厚燒玉子卷(?)、燙干貝、鰻魚小黃瓜醋物，我覺得都是很特別的味蕾感受，確實有開胃感～
華味鳥生火腿與親鳥炭火燒
華味鳥的生火腿口感細緻，親鳥炭火燒帶著咬勁與香氣，旁邊還有哇沙米、檸檬片等清爽的配料，也十分特別。
特製雞肉丸つくね（沾蛋黃）
這是我們額外單點的つくね串，炭烤過的雞肉丸外層焦香、內裡多汁，沾上濃稠的蛋黃醬汁，鹹甜滑順，是很涮嘴的一道單品。
主鍋登場前還有一道清爽的箸休め，一小碗清高湯裡放了燙蝦、雞肉薄片和爽脆蔬菜，清清淡淡的，剛好把嘴裡的炭烤香氣洗一下，準備迎接主角。
華味鳥 水炊鍋
重頭戲來了！奶白色的雞湯一上桌、店員先幫我們盛一杯原味雞湯，撒上一點蔥花，先喝這杯，喝起來清爽無負擔。
接著店員把雞肉下鍋，用桌上的小沙漏（約 5 分鐘）計時，時間到就是最好吃的狀態，煮好的雞肉超清爽，肉嫩到不行。
另外也有同時下了內臟跟雞肉泥！把雞絞肉打成滑順的泥，店員會用湯匙一球一球下進鍋裡煮，煮熟後吸飽雞湯、口感滑嫩，看起來質地真的很像蝦滑。
特製柚子醋沾醬（我個人覺得雞肉直接吃就很夠味，沾醬用不太到）
再來依序下蔬菜盤（高麗菜、水菜、金針菇、豆腐），湯頭會越煮越濃郁。
最後的雜炊收尾
吃到最後，店員會把剩下精華滿滿的雞湯煮成雜炊（雞湯粥），打上蛋、撒點蔥花，這一碗真的是整餐的靈魂，把所有雞的鮮甜都收進來，暖到心裡。
有麵跟飯可以選，我們選擇煮飯煮成粥～真的很好吃！雖然吃到最後已經超飽，但再喝一碗雞湯粥還是覺得好幸福～
甜點收尾
最後以一杯清爽的甜點畫下句點，一路吃了那麼多雞湯之後，來這杯冰涼滑順的剛好解膩收尾。
雖然精緻小小的，但它的美味並沒有打折，冰冰涼涼、口感綿密，從頭到尾都好吃，超享受的！
以「一條龍自家養雞」的品質來說，這鍋雞湯的純度和雞肉的嫩度真的很有說服力，而且全程有店員幫你服務，對第一次吃水炊鍋、或帶長輩來的人超友善，完全不用擔心不會煮。
價位在料亭來說算合理，適合想吃得舒服一點、或招待親友的場合。若只是想單純嚐鮮，也可以只點單鍋（4,000 円起）輕鬆吃。
常見問題 FAQ
Q：博多華味鳥需要訂位嗎？
建議先訂位。這裡是人氣料亭、又只做晚餐，熱門時段常客滿，官網、線上訂位平台或電話（092-432-8737）都能預約，也可包場辦宴會。
Q：一個人大概多少預算？
套餐約 4,500～6,500 日圓（未稅），也可以單點水炊鍋（約 4,000 日圓）再加點單品，抓一人 5,000 日圓上下就很豐盛。
Q：有中文菜單嗎？看不懂日文可以嗎？
有中文菜單，而且水炊鍋全程由店員幫你服務、幫你煮，不會日文也能安心吃。
Q：從博多站怎麼走？
從 JR・地鐵「博多站」筑紫口出來，步行約 5 分鐘，在駅東サンシティビル 1 樓。
結語
到福岡想吃一鍋暖心又有質感的水炊鍋，博多華味鳥真的很推薦，尤其那杯原味雞湯和最後的雜炊阿～想安排完整行程的話，也可以看我的〈福岡自由行四天三夜全攻略〉，把這餐排進去剛剛好～
延伸閱讀：〈【2026 福岡自由行】四天三夜行程規劃：交通、住宿、美食攻略〉
