說到嘉義砂鍋魚頭，大家第一個想到的多半是最有名的林聰明。不過，我們家心目中最喜歡的嘉義砂鍋魚頭，其實是我爸某次去露營時意外挖掘到的「大立餐飲部」。
因為地點實在太偏遠，我們從來沒有到現場吃過。這一次，我們特地從彰化一路開車到嘉義大埔，車程整整花了兩個小時，只為了一嚐這間傳說中的砂鍋魚頭。
大立餐飲部 位置
它的招牌其實並不顯眼，也談不上豪華，就跟一般路邊店家沒什麼兩樣。不過一到現場就會發現，整條路上最熱鬧的就是他們店門口，前面聚集了滿滿的人潮。
說真的，很難想像在這麼偏遠的地方，竟然會有這麼多人特地開車前來，只為了吃上一鍋砂鍋魚頭。
大立餐飲部 菜單
| 四菜一湯 | $1500 | 油雞、紅燒魚、筍乾扣肉、魚泡、砂鍋魚肉 |
| 六菜一湯 | $2000 | 油雞、紅燒魚、筍乾扣肉、魚泡、山豬肉、青菜、小砂鍋魚頭 |
| 七菜一湯 | $2500 | 油雞、紅燒魚、筍乾扣肉、魚泡、鹹酥蝦、山豬肉、大砂鍋魚頭 |
| 九菜一湯 | $3000 | 油雞、紅燒魚、筍乾扣肉、涼拌魚皮、鹽酥蝦、山豬肉、溪哥（炸菇）、三鮮（魚泡）、青菜、大砂鍋魚頭 |
| 九菜一湯 | $3500 | 油雞、筍殼魚、筍乾扣肉、涼拌魚皮、鹽酥蝦、山豬肉、溪哥（炸菇）、三鮮（魚泡）、青菜、大砂鍋魚頭 |
大立餐飲部 點餐方式
大立餐飲部早上 11 點開門，我們 11 點多抵達時，內用號碼牌就已經排到 6 號，完全可以感受到這間店在地與外地客都相當捧場，也難怪會讓人願意專程開兩個小時來吃。
連平常常來的我爸都說，這樣的號碼其實已經算排得很前面了，可見只要稍微晚一點到，等待時間應該就會拉得更長。
＊店內有標示說不能拍照攝影，所以有特別問一下，應該是不太能拍到人之外拍餐點是可以的！
七菜一湯 餐點開箱
這鍋砂鍋魚頭一上桌就很有氣勢，滿滿一鍋、料多到幾乎看不到湯，是整整一大盆啊！！
湯底呈現自然的金黃色，一看就知道是走濃郁但不死鹹的路線。
砂鍋魚頭上層鋪滿金黃色的蛋酥，是將蛋液下油鍋炸到蓬鬆酥脆，帶著濃濃蛋香。剛上桌時酥脆可口，隨著湯汁慢慢滲入，又轉為半酥半軟的口感，不只增加層次，也讓湯頭多了一股自然的甜與厚度。
還有蝦仁、肉絲、豆皮白菜和貢丸等，整鍋滿滿都是精華超有料，每一口都很有存在感。
砂鍋魚頭使用的是大頭鰱，屬於淡水魚，經過店家的處理後，魚肉纖維細，入口很滑順，但又保有一定厚度，不會一夾就碎，吃起來既嫩又扎實。
不像有些淡水魚偏乾，它帶點天然油脂，經過油炸再下砂鍋煮，肉質依然柔軟不柴。而且本身魚味乾淨又不腥，也不會有惱人的土味，反而能襯托沙茶、扁魚與蛋酥的香氣。
重點是這只是其中一道菜，我們還有很多菜呢！
首先是紅燒魚和炒魚泡！
紅燒魚一上桌就有三條，醬汁濃郁香氣四溢，入口魚肉軟嫩入味，每一口都充滿厚實的家常味道。
炒魚泡非常特別，魚泡口感彈牙又帶點脆度，拌上蔥、辣椒和醬料後香氣十足，吃起來既過癮又少見，完全是這間店的招牌亮點之一！
接下來是過貓，我超愛，完全是我的最愛！
我最喜歡在合菜裡吃過貓，他們家的過貓非常新鮮，保留了自然的脆度，吃起來清爽又帶口感。搭配沙拉一起入口，更是絕配，整體味道清新爽口，非常開胃。
油雞雞肉切得厚薄適中，皮色自然透亮，帶著微微的油光但不顯油膩，一看就知道是用白切手法、熟度掌握得很好。
肉質細嫩、咬下去多汁不乾，帶著雞肉本身的甜味。
旁邊搭配蔥絲、青蔥與紅辣椒點綴，簡單卻很對味，清脆的口感剛好平衡油雞的滑嫩，底下鋪著生菜，讓整盤吃起來更清爽不膩。
這種油雞不是重調味路線，而是靠雞肉的新鮮與熟成度取勝，屬於越吃越順、很耐吃的那一型😍
接著是鹹酥蝦，真的超級無敵好吃，而且分量給得非常大方。
外皮炸得金黃酥脆，一咬下去，先是鹽酥蝦特有的焦香撲鼻而來，緊接著是蝦肉本身微微的彈性，不乾扁，最後嘴裡還留著鮮甜的蝦味，是我吃過最好吃的鹽酥蝦！！（現在才發現照片興奮到模糊）
整體口感層次分明，香、酥、鮮一次到位，讓人忍不住一隻接一隻，吃完還會想再點，真的。
我們還點了山豬肉炒青椒和洋蔥，山豬肉口感扎實有嚼勁，帶點自然的肉香，配上爽脆的青椒和甜甜的洋蔥一起翻炒，很夠味，這道菜我們也很快就掃光！
筍乾扣肉是必點之一，筍乾煮得非常入味，吸滿了醬汁的香氣，口感軟嫩又帶脆度，搭配肥而不膩的扣肉，每一口都充滿層次感，筍乾的香氣特別突出，很甘甜。
冷凍外帶
吃飽喝足後不忘再外帶一份冷凍的回家，看到很多人也是一箱一箱的抱出去～
心得分享
這次特地從彰化開兩小時到嘉義大埔的大立餐飲部，終於吃到我爸曾經挖掘的砂鍋魚頭。
七菜一湯的合菜內容豐富，從砂鍋魚頭、紅燒魚、炒魚泡、過貓、鹹酥蝦到山豬肉炒青椒洋蔥，每道都新鮮入味、口感層次分明，尤其砂鍋魚頭濃郁、炒魚泡彈脆、過貓清爽，鹹酥蝦更是讓人一口接一口。
吃飽喝足後還能外帶冷凍回家，整體來說七菜一湯才 2500 元，價格非常划算，在市區根本吃不到這種水準又實惠的合菜，真的很值得，現場吃跟冷凍宅配還是有差異的。
大立餐飲部
電話：05-252-2303
營業時間：11:00–19:30（一公休）
官網：大立餐飲部
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